11月9日，2024東臺市職業技能大賽之東臺魚湯面制作專項賽在該市迎賓館舉行，來自磊達國際大酒店、黃海森林美居、湖濱花園、迎賓館等31家餐飲單位的45名大廚參加了比賽。
本次比賽由東臺市人民政府主辦，東臺市人社局、總工會、商務局、文廣旅局聯合承辦，采用線下比賽、線上直播方式同步進行，累計吸引超過兩萬人次在線觀看。來自如源大酒店的參賽選手張健峰已從事廚師行業18年，他說：“我是通過東臺魚湯面協會報名參加這次比賽的。東臺魚湯面是家鄉的特色美食名片，是一代又一代東臺人的傳承，很高興有這次參賽機會，我要盡全力賽出水平、賽出風采。”
比賽現場熱火朝天，45名選手各顯神通、激烈角逐，熬湯、煮面、點綴，每一個環節都精益求精。不少選手在東臺魚湯面傳統制作工序上進行創新，以增加湯汁的濃稠度、膠質感和清爽口感。一碗碗湯白如乳、細滑鮮香的魚湯面在煙火氣中出鍋，呈送到評委面前。
經大賽評委綜合打分，共評出一等獎1名，二等獎2名，三等獎3名，優勝獎10名。其中，磊達國際大酒店廚師包忠華獲得一等獎。“制作東臺魚湯面已有十多年了，這么多年來我始終堅持守正創新。”他表示，選取最新鮮的原料，制作過程中不斷耐心地翻炒、長時間熬制，才能湯白如乳、濃而不膩。除了魚湯，在面條的選擇上，他同樣花了心思，選用了菠菜面。濃白的魚湯中放入綠色的面條，看著很是賞心悅目。
來自中專校、雛陽技校的學生們全程觀賽，現場感受“東臺魚湯面”的獨特韻味。“這是一次寶貴的經歷。”東臺中專校烹飪專業學生陳思睿深有感觸地說，作為年輕一代的東臺人，一定要勤奮學習、潛心鉆研，讓東臺魚湯面這一中華美食文化瑰寶薪火相傳。
大賽通過參賽選手自備食材、抽簽決定比賽順序、現場烹制魚湯面、媒體全程直播，再由專家評委和大眾評委按比賽規則進行打分，從色、香、味、形等方面進行評判。第六代東臺魚湯面非遺傳承人徐用軍受邀擔任本次大賽裁判長，他介紹：“好的魚湯面要求色澤乳白無浮油，魚香而無土腥味，湯濃、味鮮、面香缺一不可。”評委們在面湯中加入鹽、胡椒調味，逐一品鑒。蘭海國際大酒店廚師長周海鋒擔任本次大賽后廚裁判，他分享了大賽感受：“大賽為東臺魚湯面產業發展提供了一個學習、交流的平臺，我們有信心，東臺魚湯面能走出江蘇、走向全國、香飄全球。”
東臺魚湯面，是東臺飲食文化的一張璀璨名片。它源于清乾隆三十三年，已有200多年的歷史。2015年11月，東臺魚湯面成功入選江蘇省非物質文化遺產，目前在上海、無錫、淮安等城市都有旗艦店。
近年來，東臺市大力開展“江蘇廚技”東臺魚湯面制作技能培訓，在東臺中專校設立東臺魚湯面制作培訓和考核基地。2021年該市申請開發“東臺魚湯面制作”專項職業能力技術資源，“東臺魚湯面制作”被省人社廳列為“江蘇廚技”首批、鹽城唯一推薦就業技能培訓項目，“東臺魚湯面制作師”被評為省級勞務品牌。
據了解，本次比賽為2024年東臺市職業技能大賽的第二時段技能競賽。第一時段是10月26日，舉行主導產業（學生組）和現代服務業、新業態從業人員職業技能競賽。第三時段是11月23—24日，在東臺中專校沿海校區、臺城校區舉行主導產業（職工組）、“一老一幼”服務項目職業技能競賽。